简要回答
酸菜汆白肉是一道传统的川菜，以清爽的酸味和鲜嫩的白肉融合在一起，口感绝佳。接下来，我将为大家分享正宗酸菜汆白肉的做法，简单易学，让你在家也能轻松制作这道美食。
操作步骤：
首先，准备好需要的材料。需要一斤五花肉、半斤酸菜、三根葱、三片姜、一勺豆瓣酱、两勺料酒、一勺糖、一勺醋、适量的盐和胡椒粉。将五花肉洗净后，放入沸水中焯水，捞出后切成薄片。接着，将葱、姜切成丝备用。酸菜洗净后，用清水泡一下，把多余的咸味洗掉。然后，将锅置于火上，加入适量油，放入葱姜丝爆炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒出红油。
接着，将切好的五花肉片放入锅中，翻炒至变色。加入料酒，翻炒至无酒味。然后加入糖、醋，翻炒均匀。接下来，加入酸菜翻炒均匀，加入适量的清水，将所有材料煮沸。然后调入盐和胡椒粉，翻炒均匀。最后，将煮好的酸菜汆白肉盛入碗中，撒上少许葱花点缀即可。
注意事项：
1. 切肉片的时候，要把刀口尽量向着肉纹切，这样可以让肉更嫩滑。
2. 炒豆瓣酱的时候要小心火候，如果油温太高，很容易让豆瓣酱糊掉。
3. 在加醋之前，一定要把糖炒化，这样可以让糖更好的融入菜肴中。
4. 加水的时加水的时候，要掌握好量，不要加太多，否则汤汁会变得稀薄。
5. 最后调味的时候，盐和胡椒粉的量可以根据个人口味适当调整，但是要避免过咸过辣。
制作酸菜汆白肉小技巧：
就是在加入酸菜之前，可以用清水将酸菜泡一下，这样可以去除多余的咸味，让菜肴更加清爽可口。酸菜汆白肉是一道美味健康的川菜，除了口感好之外，酸菜本身还有清热解毒、消食化积的功效，对于容易上火、消化不良的人群来说，也是一道很好的食谱选择。
