过年时做的腊肉现在还有，但剩下的腊肉比较肥，想了想，决定做腊肉紫糯米饭。紫糯米清水洗净后，用电饭煲煮好。再把腊肉煮熟切成丁，与黄瓜丁、土豆丁、玉米粒一起炒。最后将紫糯米饭与菜拌在一起，就成香喷喷的腊肉紫糯米饭了。
操作方法
（01）腊肉清水洗净，放入冷水锅里煮，里面加入桔皮，以增清香。
（02）腊肉煮熟后，捞出稍凉一下，切成小丁。
（03）黄瓜削皮洗净，挖去内瓤，切成小丁。
（04）土豆削皮洗净，切成小丁；糯玉米掰下玉米粒，清水洗净。
（05）起锅烧水，将土豆丁、玉米粒放入水中煮熟后，捞出沥水。
（06）起锅烧热，下腊肉丁翻炒，煸出腊肉油。
（07）下黄瓜丁、煮熟的土豆丁、玉米粒翻炒，加适量盐后出锅。如果腊肉油较少，可适当加些猪油。
（08）准备好煮熟的紫糯米饭。紫糯米清水洗净后，用电饭煲煮熟即可。
（09）将炒好的腊肉菜丁与紫糯米饭混合拌匀。
（10）盛到碗里，上桌。
特别提示
紫糯米饭煮得稍硬一些口感会更好。