包子作为中国传统食品，而且价格便宜原料简单，在家里就可以做。目前包子已经发展出许多种类，各种各样的馅料层出不穷。但是只有当自己亲手做的时候才发现，原来包子皮的制作难度要比馅还大，要么包不上，要么软的没法包。下面就来简单介绍一下包子皮究竟怎么搞。
操作方法
（01）首先是发面的原理，发面即在适合的温度下，利用发酵剂产生二氧化碳，之后受热膨胀使得面粉松软。
（02）发酵过程最重要的一个是温度，另一个就是发酵剂的选择了。温度呢一般是在27~30摄氏度。
（03）发酵剂如果允许的话最好还是用老面（上一次发酵的面留下来的），这个是最原始的做法，口感自然不用说。不过要注意一定要加碱，否则最后蒸出来的包子会是酸的。
（04）如果用发酵粉，一定要活化酵母。取适量酵母与容器中，加入少量温水，搅拌均匀。和面时倒进去即可。（1000g面粉，10~15g酵母粉）
（05）和好面之后，盖好放到合适温度下发酵就可以了，时间一般在30min~2h，具体看温度，当面团体积变成原体积的2倍时就可以了。
特别提示
关于酵母粉的用量不必过于教条主义，如果是新手多一点也是无所谓的，如果少的话发酵时间就会太长。
发酵好的另一个标准就是用手抓一下，如果里面布满大大小小的小孔那也是发酵好了。