平桥豆腐羹是淮安平桥的名菜，这是一道很有特色的美味，虽然做法简单，但是味道却很棒，豆腐细嫩，汤鲜味香，营养丰富，洒上白胡椒粉，淋上香油，别提多好喝了！
步骤/方法
（01）竹笋切丝。
（02）火腿肠切丁。
（03）香菇、豆腐切丁。
（04）锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝。
（05）倒入切好的香菇、竹笋和火腿肠，加入盐。
（06）烧开后准备先勾点芡粉。
（07）先给辅料稍勾点芡。
（08）辅料勾过芡后，加入豆腐。
（09）烧开后就可以勾芡了。
（10）最后撒点白胡椒粉、香菜，淋点香油即可出锅。
