简要回答
炸鱼块一直是让人垂涎的美味，但是放面粉还是放淀粉，很多人都在争论。通过这个窍门，让你炸出的鱼块外酥里嫩，即便凉了也不会变软，保证让你品尝到绝妙的美味。
1、所需材料：鲇鱼一条、生粉500克、鸡蛋2只、生姜1块、大葱1根、盐10克、胡椒粉2克、料酒10克、食用油适量。
2、将鱼放在案板上，先用刀击昏，然后用开水烫一下，接着用刀刮去鱼表面的黏液。这种黏液正是鱼腥味的主要来源，因此务必将其刮净。随后，用清水冲洗干净，再放在案板上，用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干净。接下来，用剪刀将鱼鳍和头部剪掉。
3、把鱼从肚子切开，取出内脏，再次冲洗干净。将鱼切成约1公分宽的鱼块。切割时不要过大，否则鱼肉容易变得不易入味。将所有的鱼块放入大碗中，加入清水进行清洗。将清洗后的鱼块放在漏篮中，沥干水分。沥干水分后，将鱼块放入较大的碗中。
4、去皮洗净生姜，捣碎成末；洗净大葱，切成碎末。开始腌制，加入适量的食盐、胡椒粉和料酒，再加入姜末和葱末，用于除腥增香。搅拌出姜葱汁，将汁液拌匀。在搅拌时要充分按摩，大约5分钟后，手会感到略微粘稠。
5、将腌制好的鱼块放置一旁腌制30分钟。腌制完成后，取出表面的大料，将所有的鱼块放在盘子中备用。
6、准备一个碗，倒入适量的生粉。将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀。
7、将腌制好的鱼块一个一个放入鸡蛋液中，确保鱼块的表面均匀裹上一层生粉和鸡蛋液。 锅中加热食用油，当油温达到5成热时，逐个放入鱼块，但不要让它们接触在一起。刚放入锅中时，不要急于翻动鱼块。
8、轻轻晃动锅子，以防止鱼块黏在锅底上。接着，用中小火慢慢炸，大约炸2分钟，直到鱼块表面定型。然后用筷子轻轻地翻转鱼块，继续炸。
9、在炸制过程中，用筷子不断翻动鱼块，以确保均匀受热，保持颜色一致，同时加速炸制过程。大约炸制5分钟，直到所有鱼块的表面都呈金黄色，酥脆可口。用漏网将鱼块捞出，沥干多余的油。
10、这一步非常关键，将鱼块表面撒上适量的香醋，可以选择米醋或白醋，这能让鱼块更加酥脆，即便凉了也不会变软。再次加热油锅，将油温升高，然后将已炸制好的鱼块放入锅中，进行二次复炸，大约1分钟左右即可。
11、用漏网捞起鱼块，将多余的油沥干。这样炸制出的鱼块外酥里嫩，香气四溢。将所有的鱼块装盘，可以配以酱汁或醋，趁热享用。
通过以上步骤，你可以完成一道美味的香酥鱼块。这些金黄诱人的鱼块，外脆内嫩，令人垂涎。在享用时，你可以选择直接食用，也可以撒上适量的孜然或辣椒粉，根据个人口味进行调配。
需要注意的是，提前用开水烫鱼，去除黏液，从而减少腥味。切忌使用生水洗净腌制好的鱼块，以免导致变质和失去鲜味。第一次炸制后，撒上香醋，这能使鱼块更酥脆，同时软化鱼骨和刺，使鱼肉更易品尝，不会感觉油腻。第二次复炸时，油温要稍高，大约1分钟左右，能够使鱼块更加脆嫩美味。
