东北人比较喜欢过水面条，然后配上自己喜欢的卤子，是一件幸福的事儿。
特别是在匆忙的耕种时期，在家煮上一锅面条，做上一大碗卤子，能解决家里好几口人的温饱，方便又好吃。
今天给大家推荐一道开胃又好吃的辣椒鸡蛋卤子，辣辣的口感会使人食欲大开，鸡蛋能给大家增加蛋白质，咸淡适中味道鲜美的口味能让人食欲大增。
操作方法
（01）将麻辣椒用清水清洗干净，然后去除辣椒籽去把，然后切条切碎。（选择麻辣椒原因：有一点甜味，有一些辣味，而且辣椒肉薄）
（02）取一个干净碗，将准备好的鸡蛋磕碎打入碗中，用筷子不停搅拌，将鸡蛋打散。
（03）取锅，中火，等待锅烧热倒入植物油，油热，倒入打散的鸡蛋，煎至2面金黄，然后用铲子铲碎。
（04）放入切碎的辣椒，放入大酱，放入1小碗清水，不停搅拌，大酱散开，大火炖至辣椒变色。
（05）将淀粉放入碗中，然后加入清水，将淀粉溶于水，备用。锅中放入耗油、酱油，白糖，搅拌均匀，然后将准备好的淀粉水倒入锅中，不停搅拌至卤子粘稠，即可出锅。辣椒鸡蛋卤子完成。
