去过鼎泰丰吃饭的人，应该都点过他家的酸辣汤，味道鲜美不用说，酸得人胃口大开，辣得人食欲猛增，料多且货真价实，在这冬季回家喝上一碗热呼呼的酸辣汤，从头到脚都舒服。试试自己在家里做吧。那么需要注意到地方是材料要先一一炒香，即去掉胡萝卜的青涩味，又炒出了营养健康的胡萝卜素和维生素。
操作方法
（01）黑木耳事先泡发，鸡蛋打散，豆腐切丝备用
（02）肉丝用少许蛋液酱油抓过，腌制约5分钟入味
（03）锅中加入少许油，烧热，先放入胡萝卜丝炒香，再加入木耳丝、笋丝炒匀炒香
（04）烧开一锅水，将步骤3的各种丝倒入锅中，煮沸后，加盐、酱油搅拌，再用淀粉水勾芡
（05）放入豆腐、肉丝拌匀，见汤汁再次煮沸，加入剩余的蛋液和白醋，熄火
（06）蛋花浮起来之后，撒上葱花、胡椒粉，淋上香油即可
特别提示
最后洒蛋花的时候，要先放入淀粉勾芡，这样蛋花又薄又滑嫩，否则会煮老掉。 豆腐丝和肉丝比较容易熟，而且豆腐很不容易切丝，所以，待最后一步再放入这两样食材，口感和视觉才都会加分。