蒜苗脆嫩可口，除了口感诱人之外，也是春日里不可多得的抗菌菜。在这个时节多食些蒜苗，有助杀菌防流感。 蒜苗生吃有较强的辛辣味，专家指出，这种味道来自其所含的一种重要物质辣素。现代医学研究表明，蒜苗中的辣素对病原菌和寄生虫有很强的杀伤力，其杀菌能力甚至可达到青霉素的十分之一，在一定程度上有助于应对这个时节因病毒引起的流感。辣素还具有醒脾胃和消积食的作用，并有助于防止伤口感染，对治疗感染性疾病也有一定的功效。
操作方法
（01）蒜苗洗净，斜切成段，
（02）豆皮切成菱形块，
（03）锅中倒油，中火加热，下蒜苗翻炒，炒至变色后盛出，
（04）锅中继续倒油，下豆皮翻炒，
（05）加少许水，
（06）加少许生抽，
（07）翻炒上色后，下蒜苗同炒，
（08）加1小勺盐，翻炒均匀后出锅。
特别提示
炒豆皮时需要加一些水，这样炒出来的豆皮比较湿润，口感较好。