步骤/方法
（01）将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净。
（02）切成薄片，我切的不太薄，凑合看吧。
（03）加盐、鸡精、湿淀粉拌匀。
（04）锅内倒入清水，烧至八九成开时，放入浆好的猪肝片。
（05）划至七八成熟，捞出冲净浮沫后控干水分。
（06）胡萝卜洗净切成薄片 。
（07）锅内放少许花生油，用姜丝蒜片爆锅。
（08）加入胡萝卜略炒。
（09）倒入猪肝翻炒几下。
（10）加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味。
（11）大火快速翻炒5分钟，撒上葱花出锅。
特别提示
1. 炒猪肝时多切片，然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维素被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。<br/>4. 猪肝一定要在急火中停留5分钟以上，才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。