花甲，又叫蛤蜊、花蛤，一种贝壳类海鲜。跟虾、蟹那些不同，像我们成都这些内陆城市接触的较少，但沿海地区蛤蜊却是很常见的一样餐桌美食。对于有些朋友，甚至听都没听说过。对于第一次接触到蛤蜊的朋友，您在大型超市或海鲜市场看到它时，是不是对于怎么吃它犯难了呢？
那么我以我做餐饮七八年的经验告诉您，其实蛤蜊常见的吃法太多了。你根本没必要把它看成是什么神秘高逼格的菜，从蒸、炖、煮、炒，到焗、烤、凉拌、红烧··· ···你想怎么吃就怎么吃。下面我以泰式凉拌做法为例，为大家分享下花甲的吃法。
操作方法
（01）首先准备好各式原料并清洗干净。花甲要先泡水再洗，它体内一般有很多泥沙，这跟其他贝类是一样的，所以要先泡再洗干净才能下锅煮。洗的时候建议大家仔细点，多洗几次，不然吃时吃着泥沙打口磨牙就不好了。
（02）洋葱和胡萝卜根据自己喜好切成片或小块备用。
（03）美人椒切小粒、蒜剁成蒜泥、柠檬挤汁后备用。
（04）调汁。将切好的红椒、剁好的蒜泥、辣酱、鱼露、麻油、柠檬汁、糖一起放入小碗中搅拌均匀调成汁酱备用。
（05）起锅烧热水，待水开后加入花甲煮至开口，然后捞起沥干水，放凉备用。
（06）再拿一个大容器（我用的是玻璃碗），将花甲和蔬菜倒入混合均匀。
（07）然后倒入调好的酱汁，再搅拌均匀就可以吃了。
特别提示
花甲性寒凉，体质虚寒、肠胃虚弱、对海鲜过敏的朋友少食、慎食
我给出的配方是泰式甜辣做法，大家完全可以根据自己的喜欢做出口味上的调整。有些调料没有的你可以不用或用其他取代，只是口味上有差异。比如本来该用泰国红指天椒的，我们这市场买不到，我就用的红美人椒代替；鱼露有些朋友不习惯它的腥味，你可以不用；麻油没有你可以用花椒油或藤椒油等代替下等等。
这道菜可以热吃，如果想做凉菜或西餐餐前头盘，可以放入冰箱冷藏后再吃，味道更鲜。